نويسنده: دکتر هرمزديار کيانمهر




 


نخود فرنگي( Pea ) با نام علمي Pisum sativum متعلق به خانواده ي لوبيا (1) مي باشد.

 
ارزش غذايي 100 گرم نخود سبز آب پز به قرار زير است:

 

انرژی

71 کالری

ویتامین C

20میلی گرم

پروتئین

5/4 گرم

الیاف

2 گرم

چربی

0/4 گرم

کلیسم

23 میلی گرم

ویتامین A

540 واحد

فسفر

98 میلی گرم

ویتامین

0/28میلی گرم

سدیم

1 میلی گرم

ویتامین

0/11 میلی گرم

سدیم

1 میلی گرم

نیاسین

2/3 میلی گرم

پتاسیم

196 میلی گرم

نخود اصولاً گياه مناطق خنکتر است و معمولاً اگر زمين گرم شود محصول ضعيفي مي دهد. بذر آن بايستي يا در پاييز و يا در اوايل بهار کاشته شود. اگر بذور نخود نيز مانند لوبيا قبل از کاشتن با باکتري هاي تثبيت کننده ازت آغشته شوند در شروع رشد آنها بسيار مؤثر است. خاک را قبل از کاشتن با کود قديمي کاملاً مخلوط نماييد. دانه ها را در خاک هاي سنگين 2/5 سانتي متر و در خاک هاي شني و سبک به عمق 5 سانتي متر بکاريد. فاصله بين گياهان را 2/5 سانتي متر براي واريته هاي پاکوتاه و براي واريته هاي پابلند 15 سانتي متر قائل شويد. فاصله رديف ها را 90- 80 سانتي متر منظور نماييد. پس از رويش گياهچه ها فاصله آنها را در 10 سانتي متر از يکديگر نگاهداريد. نخود را بايستي به چوب يا نخ براي بالا رفتن متصل نمود در غير اين صورت محصول خوبي حاصل نخواهد شد.


نخود سبز را پس از برداشت بايستي بلافاصله يا پخت و يا در فريزر قرار داد در غير اين صورت قند آن که باعث شيريني نخود مي شود در زمان کوتاهي ( مثلاً 3- 2 ساعت ) تبديل به نشاسته مي شود.

پي نوشت ها :

1. Leguminosae.

منبع مقاله :
کيانمهر، هرمزديار، (1388)، گل هاي آپارتماني و سبزيکاري، تهران: آييژ، چاپ اول